Kabab রসালো মাংসের স্কিভারের বাইরেও, কাবাবগুলি একটি সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উত্তরাধিকারের প্রতীক। সূক্ষ্মতা, রেসিপি এবং গোপনীয়তাগুলি আবিষ্কার করতে আমাদের সাথে যোগ দিন যা কাবাবকে বিশ্বব্যাপী খাদ্য উত্সাহীদের জন্য একটি অপ্রতিরোধ্য আনন্দ করে তোলে । এমন একটি খাবারকে বোঝায় যা গ্রিল করা গরুর মাংস, মাটন বা মুরগি থেকে তৈরি করা হয়। মাছের কাবাবও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কিছু রেসিপিতে, কাবাবকে গ্রিল করা সবজির সাথে একত্রিত করা হয়। কাবাবের উৎপত্তি মধ্যপ্রাচ্য এবং মধ্য এশিয়ায়। চলুন দেখে নেওয়া যাক বাংলাদেশি রান্নাঘরের 8টি মুখের পানির কাবাবের রেসিপি।
এই ঈদ-উল-ফিতরে কাবাবের রেসিপি ট্রাই করুন
শাম্মী কাবাব
এক নজরে উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| মাটন (কিউবে কাটা) | ৫০০ গ্রাম |
| জিরা বীজ | ১/৪ চা-চামচ |
| হরস্তা ইলাচি (পাউডার) | ১/৪ চা-চামচ |
| রসুন (কাটা) | ১/২ টেবিল-চামচ |
| হরস্তা ইলাচি | ১০ টি |
| লবণ | প্রয়োজনমতো |
| ডিম (সিদ্ধ) | ১ টি |
| ছোলা ডাল | ৪ টেবিল-চামচ |
| স্পাইস কালো মরিচ | ১/৪ চা-চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়ো | ২ টেবিল-চামচ |
| আদা (কাটা) | ১/২ টেবিল-চামচ |
| লবঙ্গ | ১/২ টেবিল-চামচ |
| গরম মসলা পাউডার | ১ টেবিল-চামচ |
| পানি | প্রয়োজনমতো |
ভরাট করার জন্য :
2টি পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা), 2টি কাঁচা মরিচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা), এক মুঠো ধনে পাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
প্রস্তুতি
প্রথমে একটি প্যান নিন এবং তাতে মাটন, জল, লাল মরিচের গুঁড়া, জিরা, কালো মরিচ, সবুজ এলাচ গুঁড়া, ছানার ডাল, রসুন, আদা, এলাচের গুঁড়ো, লবঙ্গ এবং লবণ দিন। প্রায় 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না জল বাষ্পীভূত হয় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।
তারপর, ঠান্ডা হলে মিশ্রণটি পিষে পেস্ট তৈরি করুন। এবার এক টেবিল চামচ গরম মসলা, এবং ডিম (মশানো) যোগ করুন। কাটা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, কাঁচা মরিচ এবং লবণ দিয়েও স্টাফিং প্রস্তুত করুন।
এবার মাটনের মিশ্রণ ব্যবহার করে কাবাবগুলোকে আকৃতি দিন। স্টাফিং মিশ্রণ দিয়ে কাবাব গুলি স্টাফ করুন। কাবাবের দুই পাশে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। সবুজ চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সিক কাবাব
এক নজরে উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| কিমা (মাটন/গরুর মাংস) | 2 কাপ |
| ভিনেগার | 1 টেবিল চামচ |
| মেথি পাতা | 2 টেবিল চামচ |
| রসুনের পেস্ট | 1/2 টেবিল চামচ |
| আদা পেস্ট | 1/2 চা চামচ |
| লবণ | 1 1/2 টেবিল চামচ |
| কালো মরিচ (গুঁড়া) | 1/4 চা চামচ |
| গরম মসলা | 1/4 টেবিল চামচ |
| ধনে পাতা (কাটা) | 2 টেবিল চামচ |
| সবুজ মরিচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) | 1 টেবিল চামচ |
| স্কিভার | 6 টি |
| তেল (ব্রাশ করার জন্য) | 2 টেবিল চামচ |
| চাট মসলা | 1/2 টেবিল চামচ |
| লেবুর ওয়েজ | 6-8 টি |
প্রস্তুতি
মেরিনেশনের জন্য:
একটি বাটি নিন এবং কয়েক টেবিল চামচ ভিনেগার এবং মেথি পাতার সাথে কিমা করা মাংস একত্রিত করুন। তারপর ধীরে ধীরে রসুনের পেস্ট, আদার পেস্ট, লবণ, কালো মরিচ, ধনেপাতা এবং কাঁচা মরিচ দিন। এরপর মিশ্রণটি 5-6 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
কাবাবের জন্য:
প্রথমে, 375 ডিগ্রি বা 205 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেন প্রস্তুত করুন। তারপর মাংসের মিশ্রণটিকে স্ক্যুয়ারের চারপাশে লম্বা ‘টিউবে’ আকার দিন এবং আগে থেকে প্রস্তুত ওভেনে রাখুন। 25-30 মিনিটের জন্য বেক করুন। তেল ব্রাশ করুন এবং অতিরিক্ত 2 মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে কাবাবকে সাবধানে একটি থালায় রাখুন। কাবাবের উপরে চাট মসলা ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ এবং লেবু wedges সঙ্গে সাজাইয়া. চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন (সবুজ)।
জালি কাবাব
এক নজরে উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| কিমা | 250 গ্রাম |
| ভেজানো রুটি | 1 টুকরো |
| ভাজা পেঁয়াজ | 3 টেবিল চামচ |
| আদার পেস্ট | 1 চা চামচ |
| রসুন বাটা | 1/2 চা চামচ |
| সবুজ পেঁপের পেস্ট | 1 চা চামচ |
| লাল মরিচের গুঁড়া | 1/4 চা চামচ |
| বিশেষ কাবাব মসলা | 1 চা চামচ |
| চিমটি | 1 টি |
| পুদিনা | 1 টেবিল চামচ |
| ধনেপাতা | 1 টেবিল চামচ |
| কাঁচা মরিচ | 1 টেবিল চামচ |
| ডিম (ফেটানো) | 1 টি |
| লবণ | প্রয়োজনমতো |
আবরণ ও ভাজা জন্য
2টি ডিম, পানি (প্রয়োজনমত), ব্রেড ক্রাম্বস এবং তেল (প্রয়োজনমত)।
প্রস্তুতি
প্রথমে একটি পাত্রে লেপ ও ভাজার উপকরণ ছাড়া বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। সবকিছু সুন্দরভাবে মিশিয়ে কাবাবের আকার দিন। প্রস্তুত কাবাবটিকে 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে কাবাবের আকার শক্ত হয়।
এদিকে অল্প পানি দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। তারপর কাবাব প্রথমে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ব্রেড ক্রাম্ব দিয়ে কোট করুন। আবার ডিমে ডুবিয়ে ডিপ ফ্রাই করে নিন। নিশ্চিত করুন যে আপনি হালকাভাবে একটি বৃত্তাকার গতিতে কিছু ডিমের মিশ্রণ তেলে ছিটিয়েছেন যাতে সেই নেট প্রভাব তৈরি হয়। বিরিয়ানি বা পুলাও দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুঠি কাবাব
এক নজরে উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| মটন কিমা | ১ কেজি |
| রসুন | ১৫টি |
| কাঁচা মরিচ | ৬টি |
| আদা | ৩ ইঞ্চি টুকরো |
| পেঁয়াজ | ১টি বড় |
| শুকনো মেথি পাতা | ১ টেবিল চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| কুচানো লাল মরিচ | ২ চা চামচ |
| ধনে বীজ (শুকনো ভাজা) | ২ টেবিল চামচ |
| জিরা (শুকনো ভাজা) | ১-১/২ টেবিল চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লবণ | ১ চা চামচ |
| তাজা ধনে | ২ টেবিল চামচ |
| তাজা পুদিনা | ২ টেবিল চামচ |
| কাঁচা পেঁপের পেস্ট | ১-১/২ চা চামচ |
প্রস্তুতি
প্রথমে মাটন কিমা এবং পেঁপের পেস্টের মিশ্রণ মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। প্রয়োজনে এই মিশ্রণে 4 থেকে 5 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
এরপর রসুন, কাঁচা মরিচ, আদা, পেঁয়াজ, মেথি পাতা, লাল মরিচ গুঁড়া, কুঁচি করা লাল মরিচ, ধনে, জিরা, গরম মসলা গুঁড়া, এবং লবণ ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। তারপর ধনেপাতা, পুদিনা পাতা দিয়ে আবার কষিয়ে নিন।
এরপর, ব্লেন্ডারে মাটন এবং পেঁপের পেস্ট যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট পেতে মিশ্রিত করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে তারপর কাবাবের আকার দিন। এদিকে, একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং প্রতিটি কাবাবের উভয় পাশে 10-12 মিনিট বেক করুন। পরোটা ও পুদিনার চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
গলৌটি কাবাব
এক নজরে উপকরণ সমূহ
1/2 কেজি মাংস (কিমা করা)
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| সবুজ পেঁপে (কাটা) | 75-100 গ্রাম |
| লবণ | প্রয়োজনমতো |
| আদা (কাটা) | 1 টেবিল চামচ |
| রসুন (কাটা) | 1 টেবিল চামচ |
| লবঙ্গ | 8টি |
| বীজ (কালো এলাচ) | 2টি |
| পোস্ত দানা (শুকনো এবং গুঁড়া) | 2 চা চামচ |
| গোলমরিচ | 4টি |
| দারুচিনির টুকরো | 1/2 চা চামচ |
| নারকেল (ডেসিকেট করা এবং ভাজা) | 2 টেবিল চামচ |
| সবুজ এলাচ | 5টি |
| মরিচের গুঁড়া | 1 চা চামচ |
| জায়ফল | 1/4 চা চামচ |
কাবাবের জন্য:
1 কাপ পেঁয়াজ (ভাজা), 1/4 কাপ ধনে পাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা), 1 টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা), 3 টেবিল চামচ বেসন, 1 ডিম, 1 টেবিল চামচ ঘি, 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
প্রস্তুতি
প্রথমে, সমস্ত গ্রাইন্ড উপাদানগুলি ভালভাবে ব্লেন্ড করুন এবং তারপরে মাংসের কিমা দিয়ে মেশান। ফ্রিজে 4-5 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। ৫ ঘণ্টা পর ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, বেসন, ডিম ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে ময়দার মতো করে ফেটিয়ে নিন।
এর পরে, মিশ্রণটিকে একটি গোল প্যাটি আকার দিন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এদিকে, একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং কাবাবের প্রতিটি পাশ মাঝারি আঁচে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি সার্ভিং ডিশে নিন, লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
মাছের কাবাব
এক নজরে উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| মাছ | 1 ½ পাউন্ড (আপনার পছন্দ মত) |
| লেবু | 4 টি |
| জলপাই তেল | প্রয়োজন হিসাবে |
| লবণ | প্রয়োজন হিসাবে |
| কালো মরিচ | ½ টেবিল চামচ |
| পার্সল | 2 টেবিল চামচ |
প্রস্তুতি
প্রথমে মাছ পরিষ্কার করে কিউব টুকরো করে কেটে নিন। তারপরে সাদা পিঠা রেখে দুটি লেবু কেটে নিন এবং খোসা ব্যবহার করুন। বাকি দুটি লেবুকে ওয়েজেস করে কেটে নিন যাতে আপনি পরে পরিবেশন করতে ব্যবহার করতে পারেন।
এবার মাছের কিউব এবং লেবুর খোসার টুকরো (বিকল্পভাবে) একটি skewer-এ দিন। মাংস এবং লেবুর টুকরা শেষ না হওয়া পর্যন্ত একই প্রক্রিয়াটি করুন। আপনি 4-6 skewers প্রয়োজন হতে পারে. হয়ে গেলে, স্ক্যুয়ারগুলি একটি প্লেটে রাখুন এবং অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন। উপরে লবণ এবং মরিচ ছড়িয়ে দিন। ওভেনে বা গ্যাসের গ্রিলে মাঝারি আঁচে 10 মিনিট বেক করুন। আপনি skewers উপর ঘুরিয়ে নিশ্চিত করুন. লেবু ওয়েজ এবং পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাটন এর বট
এক নজরে উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| মাটন/গরুর মাংস (কাটা) | 500 গ্রাম |
| আদা রসুনের পেস্ট | 1/4 কাপ |
| সাদা গোলমরিচ গুঁড়া | 1/2 চা চামচ |
| জিরা গুঁড়া | 1/2 চা চামচ |
| সবুজ এলাচ গুঁড়া | আধা চা চামচ |
| লেবুর রস | 3 টেবিল চামচ |
| সবুজ পেঁপের পেস্ট | 2 টেবিল চামচ |
| দই | 1/8 কাপ |
| লাল মরিচের গুঁড়া | 1 চা চামচ |
| তেল | 1/4 কাপ |
| মাখন এবং লবণ | প্রয়োজনমতো |
প্রস্তুতি
প্রথমে একটি বাটি নিয়ে পেঁপের পেস্ট, লেবুর রস, আদা রসুনের পেস্ট, লবণ এবং মাংস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ৩০ মিনিট পর মাংসের মিশ্রণে মাখন ছাড়া বাকি সব উপকরণ যোগ করে আবার ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
তারপর মাংসের টুকরোগুলোকে ছেঁকে নিন এবং একটি প্রস্তুত ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করুন। মাখন ব্রাশ করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন। একটি থালায় নিয়ে সালাদ এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেশমি কাবাব
এক নজরে উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| মুরগির বুকের মাংস | 1 কেজি |
| ধনে পাতা | আধা কাপ |
| পুদিনা পাতা | আধা কাপ |
| কাঁচা মরিচ | 5 টি |
| লেবুর রস | 1 টেবিল চামচ |
| আদা বাটা | এক চা চামচ |
| রসুন বাটা | 1 চা চামচ |
| দই | ½ কাপ |
| দুধ (গুঁড়া) | ¼ কাপ |
| লবণ | প্রয়োজনীয় |
প্রস্তুতি
প্রথমে মুরগির স্তন পরিষ্কার করে কিউব টুকরো (ছোট) করে কেটে নিন। তারপর ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ, চুনের রস এবং লবণ ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্টটি মুরগিতে যোগ করুন। তারপর আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, দই, দুধের গুঁড়া, এবং লবণ দিন। ভালভাবে মেশান. মিশ্রণটি প্রায় 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
2 ঘন্টা পর, তেল ব্রাশ করুন এবং মাংস skewer করুন। একটি প্যানে মাখন গরম করুন এবং skewers যোগ করুন। এখন মাংসকে প্রায় 15-20 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তারা বাদামী হয়ে যায়। এদিকে, কাঠকয়লা প্রস্তুত করুন এবং একটি থালায় (ধাতু) কয়লা (উজ্জ্বল) রাখুন। ফ্রাইং প্যানের উপর থালা রাখুন। কয়লার উপর 1 চামচ ঘি ব্যবহার করতে ভুলবেন না। প্যানটি ঢেকে 5-6 মিনিটের জন্য ধোঁয়া হতে দিন।
Kabab FAQs
প্রশ্ন: কাবাব নরম করার জন্য যা যা করতে পারেন?
উত্তর: দই দিয়ে মাংস মেরিনেট করা এবং পেঁপের মতো টেন্ডারিং এজেন্ট ব্যবহার করে কাবাবের কোমলতা বাড়াতে পারেন।
প্রশ্ন: গ্রিল ছাড়া কি কাবাব তৈরি করা যাবে?
উত্তর: অবশ্যই! ওভেন-বেকিং বা প্যান-সিয়ারিং সুস্বাদু কাবাব তৈরি করতে পারেন।
প্রশ্ন: কিছু নিরামিষ কাবাবের বিকল্প?
উত্তর: মজাদার নিরামিষ বিকল্পের জন্য পনির, মাশরুম বা মিশ্র সবজি দিয়ে কাবাব তৈরি করা যেতে পারে।
প্রশ্ন: আমি কীভাবে কাবাবগুলিকে গ্রিলের সাথে লেগে থাকা থেকে আটকাতে পারি?
উত্তর: রান্নার আগে তেল দিয়ে গ্রিল গ্রেটগুলি ব্রাশ করা এবং কাবাবগুলি পর্যাপ্তভাবে ম্যারিনেট করা নিশ্চিত করা আটকানো রোধ করতে পারেন।
প্রশ্ন: কাবাব কি স্বাস্থ্যকর পছন্দ?
উত্তর: হ্যাঁ, কাবাব একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে, বিশেষ করে যখন চর্বিহীন মাংস ব্যবহার করা হয় এবং স্বাদের জন্য বিভিন্ন ধরনের মশলা যুক্ত করা হয়।
উপসংহার
উপসংহারে, কাবাবগুলি নিছক রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দকে অতিক্রম করে; এগুলি সাংস্কৃতিক সমৃদ্ধি এবং উত্তম ভোজন দক্ষতার প্রকাশ। ক্লাসিকের স্বাদ নেওয়া হোক বা উদ্ভাবনী বৈচিত্র অন্বেষণ করা হোক না কেন, কাবাব আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য একটি অবিস্মরণীয় ভ্রমণের প্রতিশ্রুতি দেয়।
